Cuinar a foc mitjà-baix: el fons del wok està fet d'una base d'acer compost de tres-acer-alumini-, que absorbeix la calor ràpidament i la distribueix uniformement. La calor mitjana és generalment suficient per a la majoria de necessitats de cuina; la calor alta és innecessària. L'ús d'una calor mitjana-baixa estalvia energia i evita que el wok es grogui o s'ennegri.
Per sofregir-patates fregides, utilitzeu un mètode de wok fred i oli fred: poseu les verdures en un wok fred, aboqueu-hi l'oli, tapeu-ho i poseu-ho a foc mitjà-baix. Quan el vapor comenci a pujar des de la vora de la tapa, afegiu els condiments i remeneu. Aquest mètode conserva les vitamines en els aliments.
Per a les fregides-que requereixin afegir cebolleta, gingebre o all, utilitzeu un mètode d'oli calent i vegetal calent. Per als fesols, afegiu-hi una mica d'aigua, espereu que pugi el vapor i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent una estona.
Per aconseguir un efecte antiadherent-en fregir aliments, primer escalfeu una paella buida fins que quedin petites gotes d'aigua a la superfície de la paella quan s'aboca aigua sense ser absorbida pels estris de cuina. A continuació, netegeu l'aigua i afegiu-hi oli. Alternativament, aboqueu oli a la paella, encengueu el foc mitjà i espereu 2-3 minuts fins que apareguin ondulacions, que indiquen que l'oli ha arribat a la temperatura desitjada. Afegir menjar en aquest punt evitarà físicament que s'enganxi. En donar la volta al menjar, primer intenteu empènyer-lo suaument amb una espàtula. Si es mou fàcilment, gireu i continueu fregint. Si no es mou, fregiu una mica més abans de donar-li la volta. Això garanteix que el menjar es mantingui al fons i mantingui la seva forma.
No escalfeu sal en una paella buida, ni afegiu sal directament a l'aigua freda. La sal no dissolta s'acumularà al fons de la paella, provocant corrosió i taques blanques. El mètode correcte és espolvorear sal uniformement sobre els aliments abans de treure-los de la paella. Això no només evita danyar els estris de cuina, sinó que també conserva el iode de la sal.